Bier-Risotto mit Salsiccia mit Tessiner Kräutern und Radicchio

Bier-Risotto mit Salsiccia mit Tessiner Kräutern und Radicchio

• 1

  Den Radicchio putzen, waschen und in Julienne schneiden.
• 2

  Die Salsiccia alle Erbe Ticinesi in ca. 2–3 cm grosse Würfel schneiden.
• 3

  Die Brühe erhitzen. Die Zwiebel fein hacken und in einem flachen, breiten Topf mit dickem Boden mit 2 Esslöffeln Olivenöl und 10 g Butter sanft andünsten lassen.
• 4

  Wenn sie glasig ist, den Reis unter Rühren dazugeben und anbraten.
• 5

  Wenn der Reis sehr heiss ist, mit Salz abschmecken und mit der Hälfte des Bieres ablöschen.
• 6

  Eine Schöpfkelle der heissen Brühe dazugeben, im Anschluss unter Rühren allmählich die restliche Brühe dazugeben und weiterkochen lassen.
• 7

  Nach ca. 10 Minuten den Radicchio dazugeben und weiterkochen.
• 8

  In der Zwischenzeit 4 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Wurst bei starker Hitze 4–5 Minuten anbraten.
• 9

  Wenn die Wurst von allen Seiten gut gebräunt ist, das restliche Bier darübergeben und noch ein paar Minuten weiterköcheln lassen, bis das Bier zu einer dicken Sosse geworden ist.
• 10

  Wenn der Reis bissfest ist, mit ein paar Esslöffeln Brühe aufgiessen, vom Herd nehmen und die Butter und den Grana Padano mit kräftigen Bewegungen unterrühren.
• 11

  Das Risotto auf die Teller geben und mit den Würfeln der Salsiccia alle Erbe Ticinesi in ihrem Biersud garnieren. Mit einer Prise Pfeffer würzen und servieren.