Erbsen-Risotto mit Kopfsalat mit Julienne aus Salame dei Castelli di Bellinzona

Erbsen-Risotto mit Kopfsalat mit Julienne aus Salame dei Castelli di Bellinzona

• 1

  Die Salami der Burgen von Bellinzona wird in dünne Stücke geschnitten; die Brühe erhitzen und die Zwiebel hacken. In einem flachen, breiten und dickbodigen Topf lässt man 40 g Butter zergehen und darin unter Rühren die Zwiebel sanft andünsten. Wenn sie gut geröstet ist, den Reis hinzugeben, salzen, für einige Minuten unter starker Flamme rösten und mit Weisswein ablöschen.
• 2

  Man übergiesst den Reis mit einer Kelle heisser Brühe, rührt um und kocht weiter, gibt gleichzeitig ein wenig Brühe hinzu und rührt oft um. Nach dem halben Aufkochen, nach ungefähr 8 Minuten gibt man die Erbsen zu. Wenn der Reis al dente ist, giesst man eine letzte Kelle Brühe hinzu; die Hälfte der Stücke der Salami wird hinzugegeben; gut rühren, das Feuer ausstellen und die übrige Butter und den geriebenen Parmesankäse zugeben. Den Topf abdecken und den Reis für ein paar Minuten ruhen lassen; dann nimmt man den Deckel runter und rührt den Reis kräftig.
• 3

  Der Reis wird auf die Teller verteilt, mit einer Prise Pfeffer gewürzt, mit der verbliebenen Julienne von Salami der Burgen von Bellinzona garniert und serviert.