Carpaccio de Bœuf

Généreusement alvéolé, le pain du Vallemaggia possède l’arôme typique d’un pain de seigle. Il se compose essentiellement de farine grise, à laquelle est mélangée une faible quantité de farine de seigle, ce qui explique son arôme. L’élaboration de ce pain exige une grande expérience, au même titre que celle du Carpaccio de B

Ce célèbre pain généreusement alvéolé est obtenu par l’adjonction de levain à une pâte très molle. Doté d’une fine croûte et d’une mie molle, il est adapté au Carpaccio de B

Büscion de chèvre Le «Büscion di capra» est un fromage frais blanc essentiellement lactofermenté doté d’une pâte légèrement humide et collante. Des soupçons de yaourt, un arôme frais d’herbes et une légère acidité se greffent sur l’arôme d’un fromage de chèvre typique. Cet arôme est parfaitement adapté au goût fin et prononcé du Carpaccio.

Zincarlin de la vallée de Muggio Ce petit fromage présente une coloration allant du jaune intense au cognac. Le zincarlin présente un arôme doux et délicieusement intense. En bouche, on perçoit une fine touche d’acide lactique qui accentue le goût. Le caractère pointu du zincarlin et le goût raffiné prononcé du Carpaccio se complètent pour un délice culinaire suprême.

Merlot du Mendrisiotto affiné en fûts de bois Un Merlot du Mendrisiotto avec un léger affinage en fûts de bois arbore généralement une robe rouge rubis intense et lumineuse. Il possède un bouquet complexe aux senteurs de baies noires variées, de réglisse et de légères notes épicées. En bouche, ce type de Merlot se montre doux, fruité et frais. Il possède une bonne structure et une longue finale, ce qui en fait un accompagnement pertinent du Carpaccio di Manzo.

Carminoir du Vaud pur affiné en fûts de bois Ce type de vin séduit par son bouquet complexe composé de notes fruitées, épicées et fleuries. En bouche, il est généreusement structuré et présente de riches tanins qui soulignent avec délice le goût varié de viande fine, de poivre, d’huile et le Grana Padano du Carpaccio di Manzo.

Les tomates séchées sont aussi indissociables de la cuisine méditerranéenne que la plage de la mer. Marinées dans l’huile, on peut les savourer toute l’année. Elles sont quelque peu épicées, fermes et possèdent une note acidulée. Leur goût inimitable en fait un accompagnement digne du Carpaccio de B

La roquette (rucola) est une variété de salade dotée d’une intensité aromatique extrêmement variée: en bouche, elle libère une légère douceur doublée d’une pointe d’amertume, parfois agrémentée d’une note épicée voire un peu forte. Ainsi, la roquette apporte sans cesse de nouveaux accents. De quoi offrir un accompagnement varié à la viande tendre et maigre du Carpaccio de B

Pomme croquante et viande tendre. Acidité agréable contre légère douceur. L’association des pommes Golden Delicious et du Carpaccio de B

La mangue développe un arôme aux multiples saveurs exotiques. Douce, juteuse et fruitée, elle est presque crémeuse et très fraîche. Avec le Carpaccio de B