1Éplucher la chicorée, la laver et la couper en julienne.
2Couper la Salsiccia alle Erbe Ticinesi en morceaux de 2-3 cm.
3Faire chauffer le bouillon. Hacher finement l'oignon et le faire étuver doucement dans une marmite basse, large et au fond épais, avec 2 cuillères d'huile d'olive et 10 g de beurre.
4Lorsqu'il est transparent et bien cuit, ajouter le riz, et le faire griller en continuant à mélanger.
5Quand le riz est très chaud, saler et déglacer avec la moitié de la bière.
6Ajouter une petite louche de bouillon chaud, continuer la cuisson en ajoutant peu de bouillon à la fois et en mélangeant souvent à la main.
7Après environ 10 minutes, ajouter la chicorée et continuer la cuisson.
8Entre-temps, faire chauffer 4 cuillères d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir la saucisse à rôtir à feu vif pendant 4-5 minutes.
9Quand elle est bien revenue de tous côtés, mouiller avec le reste de la bière et faire cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que la bière forme un jus dense.
10Quand le riz est al dente, le mouiller avec quelques cuillères de bouillon, retirer du feu et le travailler avec le beurre et le fromage Grana Padano en mélangeant énergiquement.
11Partager le risotto dans des assiettes et garnir chaque portion avec les petits morceaux de Luganighetta Gran Riserva et leur jus à la bière. Parfumer avec du poivre moulu et servir.
Risotto à la bière avec Salsiccia aux Herbes du Tessin et chicorée
1
Éplucher la chicorée, la laver et la couper en julienne.
2
Couper la Salsiccia alle Erbe Ticinesi en morceaux de 2-3 cm.
3
Faire chauffer le bouillon. Hacher finement l'oignon et le faire étuver doucement dans une marmite basse, large et au fond épais, avec 2 cuillères d'huile d'olive et 10 g de beurre.
4
Lorsqu'il est transparent et bien cuit, ajouter le riz, et le faire griller en continuant à mélanger.
5
Quand le riz est très chaud, saler et déglacer avec la moitié de la bière.
6
Ajouter une petite louche de bouillon chaud, continuer la cuisson en ajoutant peu de bouillon à la fois et en mélangeant souvent à la main.
7
Après environ 10 minutes, ajouter la chicorée et continuer la cuisson.
8
Entre-temps, faire chauffer 4 cuillères d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir la saucisse à rôtir à feu vif pendant 4-5 minutes.
9
Quand elle est bien revenue de tous côtés, mouiller avec le reste de la bière et faire cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que la bière forme un jus dense.
10
Quand le riz est al dente, le mouiller avec quelques cuillères de bouillon, retirer du feu et le travailler avec le beurre et le fromage Grana Padano en mélangeant énergiquement.
11
Partager le risotto dans des assiettes et garnir chaque portion avec les petits morceaux de Luganighetta Gran Riserva et leur jus à la bière. Parfumer avec du poivre moulu et servir.
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