Salame dei Castelli di Bellinzona
E' una prelibatezza che deve il suo sapore alla stagionatura nella fresca e temperata cantina del Castello di Montebello, dove fin dal Medioevo venivano conservati i generi alimentari. "Verifichiamo costantemente di persona che la stagionatura sia perfetta, fino a quando questa specialità è pronta a lasciare la cantina di stagionatura. È infatti solo con il lento processo di maturazione che questo salame lavorato artigianalmente, sviluppa il suo squisito sapore dolce, delicatamente aromatico e dalle note di vino rosso, aglio e pepe." racconta Duilio, responsabile del processo di stagionatura.
L’arte della stagionatura tramandata da papà Bruno a Duilio! Scopri di più:
I consigli di abbinamento
Un pane bigio dal gusto deciso, tagliato a fette poco prima di essere servito. La crosta dovrebbe essere ben dorata e croccante, mentre la mollica è soffice e con una grande alveolatura.
Un formaggio con un aroma intenso. La lieve acidità, la fresca fragranza di erbe e le note di yogurt fanno di questo formaggio fresco bianco prodotto con latte di capra un abbinamento ideale per la dolcezza e leggera speziatura del salame.
Le carote, croccanti e molto appetitose, con il loro alto contenuto di acqua e zucchero esaltano l’aroma di questo salame.
Con la sua polpa lievemente acidula e i sentori di noci, le nespole si abbinano perfettamente al sapore leggermente dolciastro del salame.
Un vino rosso morbido, aromatico e dal carattere fresco. Al palato, i tannini maturi e il gusto secco e deciso sono un piacere che completa il caratteristico sapore del salame.
Una birra dal carattere deciso, come una pils o una pale ale, ma con più del 5% di alcol, sprigiona appieno il gusto e gli aromi del salame nostrano.
- Grana grossa: un tipico salame nostrano
- Carne di maiale svizzera selezionata
- Senza lattosio e senza glutine
