Millefoglie di Carpaccio di manzo, mela verde e rucola

Lavate la rucola, mettetela in una ciotola, copritela di acqua fredda e lasciatela in frigorifero per almeno 1 ora perché si arricci. Affettate finemente i ravanelli e fate lo stesso.

Spremete i limoni. Lavate  le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fette sottili (meglio se con l’affettatrice). A mano a mano che le affettate immergetele nel succo di limone, per evitare che si ossidino, cercando di non perdere la loro forma originale. Eliminate le basi e le cupole delle mele, che utilizzerete per altre preparazioni e utilizzate solo le fette centrali.

Prendete 4 piattini e iniziate a comporre delle torri alternando fettine di mela con fettine di Carpaccio di manzo con le sue scagliette di Grana Padano e qualche fogliolina di rucola. Terminate ogni torretta con le fettine di carpaccio.  Guarnite ogni piatto con altre foglioline di rucola e le fettine di ravanello. Condite con olio extravergine di oliva e una macinata di pepe. Servite subito.